Mushroom Oil 

(French translation follows) 

 

 

 

 

Origin


Mushroom oil products, made by the Chi Garden, is an innovative healthy food product, based on a family recipe that goes back hundreds of years. Yunnan Province of southwest China is blessed with world-class biological diversity, mirrored by ethnic diversity. In the mountainous areas of Yunnan, wild mushroom harvest, preservation and cooking has a long and colourful history.


Preserving the bountiful wild mushroom harvest in oil is a long-standing tradition. In the Yunnan Province, this oil-preserved product is called Jizongyou (termite mushroom oil) or simply Xianggu you (aromatic mushroom oil).

 

How is it made?
It is a mixture of dehydrated mushrooms immersed in a mushroom-infused oil, highlighted with various added herbs and spices.
The Chi Garden is an organic farm business based in Ottawa. And the Chi Garden prepares vegetable-based food, using farm-fresh and local produce, with innovative recipes.


Simply put, the mushroom oil is mushroom dehydrated in oil, using a low and slow cooking process, comparable to confit in French cooking. The low and slow processing at around 200F continues for a few hours. The flavour, aroma and nutrition is therefore locked in and concentrated during the process. The oil absorbs and is infused with flavour and colour from the mushroom and herbs, and becomes out-of-worldly aromatic.

 

Nutrition and flavour
The particular process of cooking and concentrating enables reactions of the natural sugar and amino acids from the mushroom and other ingredients, to form a complex mixture of peculiar molecules responsible for the aromas and flavours. The combination of the ingredients and cooking process ensures its health benefits, through various antioxidants, enzymes and vitamins. The mushroom oil can be preserved this way, for many months under cool conditions.

 

The Chi Garden chooses a high-quality Ottawa local organic mushroom and a premium extra virgin olive oil. Other than the oil, our product sources between 90% of its ingredients locally, and whenever possible, organic. The mushroom oil is hand-made made in small batches. It just might be the first of its kind made in Canada!

 

Recipe

- Three Ingredients Pasta
- with mushroom-infused oil, soy sauce and green onion
Cook favourite pasta according to instruction, drain. Recommend angel hair pasta or soba - buckwheat noodle. Per serving, mix 2-3 TBS per person of oil/mushroom mixture with 1/4tsp good quality soy sauce and 1 TBS finely sliced green onion. Mix with pasta/noodle to coat. Add pasta water if dry, 1 TBS a time. Plate and serve. Decorate with green onion if so choose.

 

Mushroom oil is a staple food in our family. Use it in rice dishes, soup, stir fry, as salad dressing oil, the rich flavour enriches everything it goes into. Enjoy!        

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

French translation

Ancienne recette familiale végane et sans gluten
Huile infusée aux champignons – Style Yunnan

par Chi Garden


L’huile au champignons concoctée par le Chi Garden est un produit santé innovateur, fait d’après recette familiale transmise depuis des centaines d’années. Le Chi Garden est une entreprise de ferme biologique basée à Ottawa. Le Chi Garden prépare des aliments à base de légumes à partir d’ingrédients locaux et frais, au moyen de recettes innovatrices. Chez, nous, l’huile aux champignons constitue un aliment de base. Utilisez-la dans des plats à base de riz, des sautés, ou comme huile dans une vinaigrette. Sa riche saveur enrichit tout ce à quoi on l’ajoute. Bien du plaisir!

Origine
La province de Yunnan, au sud-ouest de la Chine jouit d’une biodiversité de renommée mondiale, à l’image de sa diversité ethnique. Dans les régions montagneuses du Yunnan, depuis longtemps, on cueille, conserve et cuisine des champignons sauvages. Au Yunnan, on nomme cette conserve de champignons dans l’huile se nomme jīzōng (huile de champignon à termite) ou tout simplement xiāng gū yóu (huile aromatique aux champignons). Il s’agit d’un mélange de champignons déshydratés immergés dans l’huile infusée de champignons, le tout rehaussé d’herbes et d’épices.

Confection
En termes simples, l’huile de champignons est confectionnée au moyen d’une cuisson lente et à feu doux des champignons dans l’huile par un procédé qui s’apparente au confit dans la cuisine française. Cette cuisson à une température d’environ 200 degrés Fahrenheit dure quelques heures, permet de conserver et de concentrer la saveur, l’arôme et la valeur nutritive. L’huile absorbe la saveur et la couleur des champignons et des herbes, lui donnant ainsi un arôme extraordinaire.

 

Nutrition et saveur
L’huile aux champignons peut être conservée au frais plusieurs mois. Le Chi Garden sélectionne des champignons de qualité venant d’Ottawa et une huile d’olive extra vierge de première qualité. À part l’huile, nos produits sont confectionnés à 90 % d’ingrédients locaux et, lorsque c’est possible, des ingrédients biologiques. Une huile aux champignons faite à la main en petites quantités : c’est peut-être une première au Canada!

 

Recette — Pâtes à trois ingrédients
– huile aux champignons, sauce soya, oignons verts Cuisez vos pâtes favorites selon la méthode recommandée. Égouttez. Nous recommandons les capellinis ou du soba (pâtes au sarrasin). Pour chaque portion, mélangez 2-3 cuillérées à table du mélange d’huile aux champignons avec 1/4 de cuillérée à thé de sauce soya et 1 cuillérée à table d’oignons verts tranchés. Enrobez les pâtes de cette sauce. On peut ajouter un peu de l’eau des pâtes si c’est trop sec. Servez sur une assiette. Décorez avec des oignons verts si vous le voulez.

Chigarden2015@gmail.com

Order on Open Food Network Canada https://openfoodnetwork.ca/the-chi-garden/shop. Available every Sunday on Just Food Farm Stand ‒ 2391 Pepin Ct.

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